STRONA GŁÓWNA

Ciasto Oczy carycy

dav

Oczy carycy to efektowne ciasto przełożone kremem budyniowym, warstwą galaretki i biszkoptów nasączonych naparem kawowym z małym alkoholowym pazurem.

Składniki na formę o wymiarach 35 x 25 cm

Ciasto ciemne 

  • żółtka z 6 jaj
  • jajka 2
  • cukier 6 łyżek
  • mąka pszenna 4 łyżki
  • proszek do pieczenia 1 łyżeczka
  • kakao 2 łyżki
  • olej rzepakowy 1/3 szklanki

Ciasto jasne 

  • białka z 6 jaj
  • szczypta soli
  • cukier 1 szklanka
  • skrobia ziemniaczana 1 szklanka
  • ocet 1 łyżka
  • olej rzepakowy 1/3 szklanki

Krem budyniowy

  • mleko 2 szklanki
  • żółtka z 2 jaj
  • cukier wanilinowy 16 g
  • mąka pszenna kopiasta łyżka
  • skrobia ziemniaczana 3 kopiaste łyżki
  • cukier 2 łyżki
  • masło 82 % tł. 200 g
  • cukier puder 4 łyżki

Ponadto 

  • zielona galaretka + gorąca woda 2/3 szklanki
  • biszkopty 180 g
  • posiekane orzechy włoskie
  • gotowa polewa lub gorzka czekolada

Kawowy napar 

  • gorąca woda 2/3 szklanki
  • mocna kawa 2-3 łyżki
  • wódka orzechowa 2 duże kieliszki

Przygotowanie

  • Gotujemy gęsty budyń. Odlewamy z całości 200 ml mleka, mieszamy z mąką i skrobią ziemniaczaną, żółtkami, cukrem, cukrem wanilinowym. Energicznie mieszamy np rózgą, aby pozbyć się grudek. Natomiast pozostałą ilość mleka gotujemy, aż zacznie kipieć. Masę jajeczną wlewamy na gotujące się mleko i energicznie mieszamy doprowadzając do pyrkania. Budyń odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Wierzch przykrywamy folią spożywczą lub woreczkiem, aby nie wytworzył się kożuch. Miękkie masło ucieramy z wcześniej przesianym cukrem pudrem, do uzyskania jasnej i puszystej masy. Wystudzony budyń dodajemy partiami do masła, każdorazowo miksując do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy, aby szybciej stężała chłodzimy w lodówce. Parzymy mocną kawę, odstawiamy do przestygnięcia. Następnie odcedzamy fusy i dodajemy  wódkę.
  • Ciasto ciemne. Całe jajka wraz z żółtkami ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Cienką strużką wlewamy olej, stale miksując. Mąkę mieszkamy z proszkiem do pieczenia i kakao, przesiewamy. Składniki sypkie miksujemy z ciastem. Formę smarujemy tłuszczem, wykładamy papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 °C.
  • Ciasto jasne. Białka miksujemy z solą na sztywną pianę, kiedy trzyma się ścian naczynia zaczynamy dodawać partiami  cukier, stale miksując. Olej wlewamy cienką strużką po ścianie miski. Następnie obroty miksera zmniejszamy i dodajemy partiami mąkę ziemniaczaną, ocet.  Na blaszkę wykładamy na przemian jasne i ciemne ciasto. Drewnianym patyczkiem lub widelcem delikatnie mieszamy ciasto tworząc esy floresy. Pieczemy przez 30-40 minut. Wystudzone ciasto przekrawamy na dwa blaty. Na pierwszy blat ciasta wykładamy połowę kremu budyniowego. Biszkopty maczamy w kawowym naparze i układamy na warstwę kremu budyniowego. Pomiędzy biszkopty wylewamy tężejącą galaretkę. Wykładamy pozostała ilość kremu, wyrównujemy. Przykrywamy drugim blatem ciasta, lekko dociskamy. Pozostałą ilość naparu można wykorzystać na górny blat ciasta. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Wierzch ciasta polewamy czekoladą i posypujemy posiekanymi orzechami.

Smacznego.

Rurki z kremem budyniowym

dav

Rurki około 40 sztuk na formie 9-10 cm

  • mąka pszenna 400 g plus do podsypywania
  • śmietana 210 g   12-18 %
  • masło 83 % tł.  210 g
  • szczypta soli
  • cukier 4 łyżki + cukier wanilinowy 10 g

Przygotowanie

Mąkę mieszamy z solą, przesiewamy. Zimne masło kroimy w kostkę, dodajemy wraz ze śmietaną do mąki. Składanki siekamy i przekładamy na stolnicę oprószamy mąką, wyrabiamy do póki nie będzie gładkie. Następnie owijamy folią spożywczą i chłodzimy przez godzinę. W tym czasie metalowe rurki  smarujemy niewielką ilością masła. Część ciasta wałkujemy bardzo cienko 2-3 mm, za pomocą radełka wykrawamy paski o szerokości 1-1,5 cm x 20-30 cm długości. ( pozostałe ciasto przechowujemy w lodówce, przed pieczeniem powinno być mocno schłodzone ). Pasek ciasta zawijamy spiralnie na metalową rurkę tak, aby lekko warstwy zachodziły na siebie. Cukier z cukrem wanilinowym przesypujemy na płaski talerzyk, każdą rurkę obtaczamy. Rurki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, z zachowaniem niewielkiego odstępu. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 °C przez 15-20 minut, na jasnozłoty kolor. Gorące rurki ostrożnie zdejmujemy z foremek, pozostawiamy do wystudzenia. Przed następną partią pieczenia rurki porządnie studzimy.

Krem budyniowy

  • mleko 500 ml
  • mąka pszenna 2 łyżki
  • mąka ziemniaczana 3 łyżki
  • cukier waniliowy 16 g
  • żółtka z 3 jaj
  • masło 82 % tł. 200 g
  • cukier puder 1/2 szklanki

Gotujemy gęsty budyń. Odlewamy z całości 150 ml mleka, mieszamy z mąką, skrobią ziemniaczaną, żółtkami, cukrem i cukrem wanilinowym. Energicznie mieszamy np rózgą, aby pozbyć się grudek. Natomiast pozostałą ilość mleka gotujemy, aż zacznie kipieć. Masę jajeczną wlewamy na gotujące się mleko i energicznie mieszamy doprowadzając do momentu pyrkania. Budyń odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Wierzch przykrywamy folią spożywczą lub woreczkiem, aby nie wytworzył się kożuch. Miękkie masło ucieramy z wcześniej przesianym cukrem pudrem, do uzyskania jasnej i puszystej masy. Wystudzony budyń dodajemy partiami do masła, każdorazowo miksując do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Przechowujemy w lodówce, szczelnie zamknięte w pojemniku.

*Komplet foremek to koszt rzędu 5-8 zł, proponuję kupić dwa zestawy wówczas ich przygotowanie trwa o wiele krócej.

Share Button

14 Comment

  1. Anonim says: Odpowiedz

    Strona bardzo fajnie zrobiona.
    Zarówno zdjęcia jak i same przepisy wpływają na wyobraźnie. Na pewno będę częstym gościem.

  2. Wojciec says: Odpowiedz

    Strona przygotowana w sposób ciekawy. Potrawy przygotowywane z sercem. Gorąco polecam.

  3. Anonim says: Odpowiedz

    Witam i zapraszam do zabawy :) Nominowałam Twój blog do Liebster Blog Award .
    Szczegóły znajdziesz u mnie na blogu http://malinowa-kawiarenka.blogspot.com/2015/12/liebster-blog-award.html

    1. Pola says: Odpowiedz

      Bardzo dziękuję za nominacje oczywiście odpowiem na zaproszenie i dołączam do zabawy 😉 miło mi 😉
      Pozdrawiam !

  4. Droga Paulino, gratuluję ciekawych przepisów i apetycznych zdjęć. Cudny blog :) Pozdrawiam słodko :)

    1. Pola says: Odpowiedz

      dziękuję :)

  5. Ania says: Odpowiedz

    Swiętna stronka, przepisy również smakowite, nic tylko próbować zrobić takie pyszności, powodzenia Paulinko!

    1. Pola says: Odpowiedz

      dziękuję :)

  6. Anonim says: Odpowiedz

    Witaj Pola, przedwczoraj pierwszy raz zajrzałam na twojego bloga i jestem pod wrażeniem jak tu wiele ciekawych i zdrowych przepisów, a do tego pięknie sfotografowanych.
    Na pewno jeśli czas mi pozwoli będę często korzystać z Twoich przepisów.
    P.S.
    Kurczak ze szpinakiem pod beszamelem pyszny!

    1. Pola says: Odpowiedz

      Zapraszam serdecznie 😉
      Pozdrawiam!

  7. Marzena says: Odpowiedz

    Bardzo fajna strona prowadzona przez moją uzdolnioną koleżankę. Paulinka tak trzymaj, testuj przepisy i zamieszczaj. Ja jestem częstym gościem i polecam wszystkim. Pozdrawiam-:)

    1. :* testuj kochana, dziękuję 😉
      cieszę się, że ciacho smakowało :)

  8. Życzę szczęśliwego Nowego Roku, kolejnych ciekawych i smacznych wpisów na blogu, zdrowia i spełnienia wszystkich marzeń i planów :) Pozdrawiam

  9. Cudowne wypieki, pączki może mnie aż tak nie kuszą, ale do faworków i churros zawsze wzdycham :)

Dodaj komentarz