Tort ombre z kremem śmietanowym i dodatkami

IMG_20170707_194854_070

Tort ombre z kremem śmietanowym i dodatkami

Delikatne blaty biszkoptowe nasączone ponczem z nutą cytrusową, przełożone kremem śmietanowym na bazie serka mascarpone. Dodatki w kremie możemy modyfikować według uznania. W tym torcie wylądowały drobno posiekane batoniki Milky Way i Snickers do dwóch warstw, natomiast w pozostałych dżem porzeczkowy i plastry truskawek. Całość wykończona tym samym kremem z dodatkiem barwnika spożywczego, w lekkim cieniowaniu kolorów ombre. Tort udekorowany na zasadzie co w środku to na zewnątrz, czyli słodycze i świeże, sezonowe owoce.

Składniki na tort o średnicy 16 cm ( należy przygotować dwa biszkopty )

  • jajka 3
  • cukier kryształ 6 łyżek
  • mąka pszenna 5 łyżek
  • skrobia ziemniaczana 2 łyżki
  • proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
  • olej rzepakowy 3 łyżki

Krem śmietanowy 

  • śmietana 30-36% 500 ml
  • serek mascarpone 500 g
  • cukier puder 3 łyżki

Poncz cytrusowy

  • ciepła woda 1/2 szklanki
  • cukier wanilinowy 1 łyżeczka
  • sok z połowy cytryny

Polewa czekoladowa

  • gorzka czekolada 50 g
  • śmietana 30-36 % 70 ml
  • miód 1 łyżka
  • kakao 1 łyżeczka

Ponadto

  • świeże owoce: truskawki, maliny, borówki
  • batoniki mini mieszanka Milky Way, Snickers, Mars
  • dżem lub powidła 1-2 łyżki

Przygotowanie

  • Jajka w temperaturze pokojowej.  Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę ( na najwyższych obrotach miksera). Kiedy białka trzymają się ścian naczynia dodajemy partiami cukier, stale miksując. Następnie do białek dodajemy po jednym żółtku i miksujemy  do połączenia składników. Mąkę, proszek do pieczenia przesiewamy przez sito, dodajemy partiami do masy jajecznej, następnie po łyżce dodajemy olej, mieszamy. Składniki mieszamy w jednym kierunku bardzo delikatnie za pomocą łopatki lub drewnianej łyżki. Dno tortownicy wykładamy arkuszem papieru do pieczenia, zaciskając na nim obręcz tortownicy ( boków formy nie natłuszczamy ). Ciasto delikatnie przekładamy do formy, wierzch wyrównujemy.  Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 °C. Biszkopt pieczemy przez 20-30 minut ( najlepiej do suchego patyczka). Upieczone ciasto zrzucamy z wysokości na blat, w formie pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia, obrócone dnem do góry na kratce, wtedy biszkopt nie opadnie. Biszkopt nadaje się do krojenia parę godzin po upieczenia, a najlepiej kolejnego dnia.
  • Mocno schłodzoną śmietankę, serek mascarpone umieszczamy w misie robota kuchennego i ubijamy zaczynając od średnich obrotów miksera. Z czasem gęstnienia kremu zwiększamy obroty miksera, kontrolując przy tym konsystencję kremu. Należy jednak uważać, aby nie przebić kremówki. ( Dodanie serka mascarpone na początku do kremówki i ubijanie składników razem, zapobiega zwarzeniu ). Na końcu dodajemy wcześniej przesiany cukier puder i wszystkie składniki ubijamy na sztywny krem. Krem dzielimy na parę porcji: trzy na krem do przełożenia blatów ciasta biszkoptowego, do każdej dodajemy dodatki tj. posiekane batoniki, truskawki i dwie części na wykończenie. Odkładamy dwie, trzy łyżki kremu bez dodatków na pokrycie cienką warstwą całego tortu. Dodajemy barwniki w żelu tworząc jedną część ciemniejszą, zaś drugą jaśniejszą. Krem z barwnikiem mieszamy bardzo delikatnie i ostrożnie, gdyż na tym etapie krem może również się zwarzyć.
  • Składniki na poncz mieszamy ze sobą i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Dwa biszkopty przekrawamy na dwa równe blaty, czyli otrzymujemy cztery blaty biszkoptowe. Na podkładzie do tortu robimy maźnięcie kremem, aby blat się trzymał i umieszczamy na obrotowej paterze, zdecydowanie ułatwi nam to pracę. Każdy blat ciasta nasączamy ponczem i układamy warstwę kremu z dodatkami wg uznania. Środkowy blat po nasączeniu smarujemy dżemem lub powidłami o kwaśnym smaku, aby przełamać słodycz, układamy owoce i pokrywamy warstwą kremu. Cały tort smarujemy cienką warstwą kremu, chłodzimy przez 30 minut. Krem kolorowy przekładamy do worka lub rękawa cukierniczego i obracając paterą wyciskamy krem, zaczynając od ciemniejszego. Wygładzamy za pomocą packi. Na jasnym kremie wyciskamy ciemniejsze kleksy, ponownie wygładzamy i chłodzimy 30 minut.
  • Składniki na polewę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub mikrofali, mieszając co parę sekund. Polewę miksujemy za pomocą blendera i przepuszczamy przez sitko, aby pozbyć się grudek i uzyskać aksamitną konsystencję. Następnie wylewy na górę tortu, równo rozprowadzając. Tworzymy zacieki nakładając łyżeczką w miejscach gdzie polewa nie spłynęła. Układamy owoce i batoniki, tworząc dekorację wg uznania. Tort przechowujemy w lodówce.

Smacznego,

 Desktop33IMG_20170707_194854_070

Share Button

1 Comment

  1. Wow wygląda przepięknie :) Bomba kaloryczna, ale w weekend się nie liczy 😀

Dodaj komentarz